Eine herrlich cremige, weihnachtlich-würzige Schokomousse aus Seidentofu, Haselnussmus und dunkler Schokolade. Superschnell gemacht und so lecker, dass niemand Ei oder Milchprodukte vermissen wird. Das perfekte Winter-Dessert für alle, die Zimt & Co. genauso lieben wie ich.

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Gesunde Lebkuchen-Mousse mit viel Schokolade.

Ich bin ein Winterkind. Keine Ahnung, ob es daran liegt, dass ich im Januar geboren wurde oder daran, dass meine Mutter schon immer ein Händchen dafür hatte, für Gemütlichkeit und festliche Stimmung zu sorgen.

Der Advent ist jedenfalls seit meiner Kindheit meine allerliebste Zeit des Jahres. Und ich denke, das wird so bleiben, bis ich (hoffentlich) alt und runzelig bin.

Kerzen, warme Getränke und Wintergewürze.

Es gibt fast nichts Schöneres für mich als kalte Dezembertage, an denen man sich mit heißer Schokolade und einem guten Buch oder einem nostalgischen Weihnachtsfilm auf die Couch kuschelt. Draußen tanzen dicke Schneeflocken, drinnen flackert eine Kerze und die Wohnung duftet nach Plätzchen und Lebkuchengewürz.

Zimt esse ich das ganze Jahr über mit Begeisterung, aber in der Vorweihnachtszeit muss bei mir wirklich alles nach Lebkuchengewürz schmecken. Kardamom, Nelken, Piment, Anis: Ich liebe sie alle.

Ein Nachtisch für die (Vor-)Weihnachtszeit.

Es lag also nahe, auch meine geliebte vegane Schokomousse zu verweihnachtlichen: Weil ich Weihnachtsgewürze so sehr liebe, habe ich mein Rezept für Seidentofu-Schokomousse in eine vegane Lebkuchen-Mousse verwandelt.

Neben den Standard-Zutaten enthält sie Haselnussmus, Lebkuchengewürz und abgeriebene Orangenschale. Diese Lebkuchen-Mousse ist ein absolutes Traumdessert für jedes Wintermenü.

Ich liebe Gewürze - in der Weihnachtszeit ganz besonders

Vegane Lebkuchen-Mousse ohne Ei und Sahne.

Diese gesunde, eifreie Lebkuchen-Mousse ist Weihnachten in Schokoladenform: Sie hat einen ähnlich zarten Schmelz sowie die Fluffigkeit und Dekadenz einer Mousse au Chocolat, aber nur einen Bruchteil der Kalorien. Je nachdem, welche Schokolade du verwendest, enthält sie kaum Zucker (allerdings noch immer eine gute Portion Fett).

Das Geheimnis ist eine Zutat, mit der du vielleicht nicht gerechnet hast: Seidentofu. Der softe Bruder des Standard-Tofu ist so etwas wie der Geheimheld der veganen Küche: Von Natur aus cremig, fast geschmacksneutral und voll mit wertvollem Pflanzenprotein.

Schmeckt garantiert auch Nicht-Veganer:innen.

Als ich vor einiger Zeit zum ersten Mal von einer Schokomousse-Version mit Seidentofu hörte, war ich erst skeptisch, dann neugierig und schließlich begeistert. Was zunächst nach einem jämmerlichen Versuch klang, ein klassisches Dessert "gesund" zu machen, entpuppte sich als echte kulinarische Entdeckung.

Schneller, einfacher und köstlicher geht es kaum. Bis jetzt war wirklich jede Person, der ich die vegane Lebkuchenmousse vorgesetzt habe, restlos begeistert. Wer nicht weiß, dass weder Ei noch Milch enthalten sind, würde es niemals erraten.

Seidentofu hat eine ähnliche Konsistenz wie fester Pudding

Was ist Seidentofu?

Sowohl Seidentofu als auch fester Tofu sind Produkte aus Sojabohnen. Die Bohnen werden eingeweichte, mit Wasser fein gemahlen und anschließend erhitzt, um eine Art Sojamilch zu erzeugen.

Die erhitzte Sojamasse wird durch ein feines Tuch oder Sieb gefiltert, um die Flüssigkeit (Sojamilch) von den festen Bestandteilen zu trennen. Letztere werden für den Tofu nicht gebraucht. Ein Gerinnungsmittel (z. B. Magnesiumchlorid oder Zitronensäure) führt dann dazu, dass das Protein und die Fette in der Sojamilchausflocken und sich zu einer festen Masse verbinden.

Ab trennen sich die Herstellungsprozesse: Während fester Tofu stark gepresst wird, lässt man die Sojamilch für Seidentofu nur leicht stocken und verzichtet auf das Auspressen. Das Ergebnis ist ein seidig-weicher Tofu mit einem Wassergehalt von etwa 88 Prozent.

Weich, cremig, vielseitig.

Seine Feuchtigkeit macht den Seidentofu zum perfekten Grundbaustein für cremige Desserts, Dips und Saucen. Mit etwa 6 Gramm Protein pro 100 Gramm liefert er außerdem deutlich mehr Eiweiß als pflanzliche Milchalternativen oder veganer Sahneersatz.

Gleichzeitig ist Seidentofu von Natur aus laktosefrei, glutenfrei und enthält kein Cholesterin: Damit geht diese Lebkuchen-Mousse fast schon als Health Food durch. Den Fettgehalt (dank der Schokolade) ignorieren wir jetzt mal.

Die Lebkuchen-Mousse ist cremig und traumhaft fluffig

Tipps für die Zubereitung der Lebkuchen-Mousse.

Damit die Mousse wirklich samtig wird, gibt es ein paar Tricks:

Lass den Seidentofu vor dem Verarbeiten gut abtropfen. Ein Küchentuch oder eine Lage Küchenpapier helfen dabei, überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen.
Der Seidentofu sollte möglichst Zimmertemperatur haben. Sonst kann es sein, dass die geschmolzene Schokolade zu schnell stockt und deine Lebkuchen-Mousse Klümpchen hat.
Arbeite zügig! Sobald du den Seidentofu mit der Schokolade verrührt hast, wird die Masse schnell fest. Je kälter der Tofu, desto schneller stockt es. Ich empfehle dir, mit einem guten, starken Mixer zu arbeiten und die Mousse sofort in die Servierschale zu füllen.
Verwende eine Schokolade mit mindestens 70, besser 80 Prozent Kakaoanteil. Und achte auf die Qualität, man schmeckt den Unterschied wirklich.
Das Lebkuchengewürz und die Orangenschale geben der Schokomousse eine winterliche Note. Du kannst aber natürlich auch andere Gewürze verwenden: Kardamom und Tonkabohne passen zum Beispiel hervorragend zu Schokolade.

Je hochwertiger die Schokolade, desto besser die Lebkuchen-Mousse

Aufbewahren und servieren.

Die Lebkuchen-Mousse hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage.
Vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Optional mit Orangenzesten und gehackten Haselnüssen garnieren.
Für Gäste: Abwechselnd mit Lebkuchenkrümeln oder Spekulatius in kleine Gläser schichten oder mit einer roten Grütze servieren.

FAQ & Troubleshooting.

Ja, aber dunkle Schokolade macht die Mousse am cremigsten. Außerdem enthält sie weniger Zucker und mehr gesunde Antioxidantien als Vollmilchschokolade. Mein Limit für den Kakaogehalt liegt bei ca. 90 % - darüber wird es sogar mir zu bitter.
Stelle sicher, dass der Tofu nicht zu kalt, wirklich gut abgetropft und die Schokolade komplett geschmolzen ist. Ein leistungsstarker Mixer hilft dabei, die Masse richtig cremig zu bekommen. Und wie gesagt: Zügig arbeiten ist die Devise.
Ja, du kannst sie weglassen oder durch ein anderes Nussmus ersetzen: Mandelmus könnte eine gute Alternative sein. Mir persönlich schmeckt Haselnussbutter in der Lebkuchenmousse aber einfach am besten.
In vielen größeren, gut sortierten Supermärkten findest du Seidentofu im Kühlregal bei den anderen Tofu-Produkten. Auch Asia-Märkte und Biomärkte haben ihn fast immer im Sortiment. Guter Seidentofu sollte schnittfest aber sehr weich sein. Er darf keine Verfärbungen oder seltsamen Geruch haben.
Statt Lebkuchengewürz kannst du auch einen Esslöffel Zimt, je einen halben Teelöffel Kardamom, Piment, Ingwer und Anis sowie je eine Messerspitze Nelken und Muskat verwenden. Vanille oder Tonkabohne sind eine tolle Ergänzung.
Theoretisch ja, aber die Konsistenz leidet dadurch. Besser ist es, nur so viel zuzubereiten, wie du in 2 bis 3 Tagen verbrauchen kannst. Glaub mir: Sie ist schneller weg, als du denkst.
Absolut! Die Mousse enthält keine problematischen Zutaten und ist durch das Protein aus Tofu und die gesunden Fette sogar ziemlich nahrhaft. Wenn du sie für Kinder zubereitest, kannst du eventuell eine Schokolade mit weniger Kakaoanteil verwenden: Der Geschmack dunkler Schokolade ist für manche Kinder vielleicht zu intensiv.

Vegane Lebkuchen-Mousse

Gesunde Lebkuchen-Mousse mit viel Schokolade.

Kerzen, warme Getränke und Wintergewürze.

Ein Nachtisch für die (Vor-)Weihnachtszeit.

Vegane Lebkuchen-Mousse ohne Ei und Sahne.